| Abstrak/Abstract |
Daging ayam adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi karena kaya akan protein, lemak, mineral serta zat lainnya yang sangat dibutuhkan tubuh. Usaha untuk meningkatkan kualitas daging ayam dilakukan melalui penanganan pengemasan yang lebih baik sehingga dapat mengurangi kerusakan atau kebusukan selama penyimpanan dan pemasaran. Percobaan ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh perbedaan pengemasan terhadap mutu fisik, mikrobiologi, serta sensoris daging ayam frozen wholesale cut dengan suhu produk output kurang dari -18? dengan mengunakan 3 ketebalan plastik primer vakum pada suhu penyimpanan 18 C selama periode penyimpanan 6 bulan. Parameter yang diamati ialah Analisis Keasaman (pH), Analisis Daya Ikat Air, Analisis Keempukan, Total Plate Count (TPC), Kualitas Sensoris. Parameter pada plastic pengemas dilaksanakan menggunakan standar JIS Z 0238 meliputi Dropping strength test and leakage test. |
