| Abstrak/Abstract |
Labu kuning dan cincau merupakan dua komoditas pangan dari Kabupaten Magetan yang berpotensi besar untuk dikembangkan menjadi beragam produk pangan baru. Labu kuning yang disebut oleh masyarakat setempat sebagai waluh dikenal memiliki nilai gizi yang baik terutama pada antioksidan, vitamin A dan vitamin E yang terkandung di dalamnya. Sampai saat ini olahan waluh yang sering ditemui di pasar masih berupa olahan dengan sedikit nilai tambah dan bahkan dijual dalam bentuk labu secara utuh seperti yang dikenal pada sentra waluh di Kecamatan Karas, Kabupaten Magetan. Tanaman cincau mudah dijumpai di Kabupaten Magetan dan memiliki produktivitas yang tinggi. Akan tetapi, diversitas produk berbasis cincau belum banyak dikembangkan.
Pada hari kedua dan ketiga, pelatihan bertempat di Lab. Gastro Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Kegiatan pelatihan dibagi menjadi dua sesi pelatihan dari pukul 09:00 hinga 16:00 WIB. Dua sesi pelatihan itu difokuskan pada praktik pembuatan produk olahan dari labu kuning dan cincau.
Sesi pertama pada tanggal 11 April 2019 peserta membuat olahan labu dan cincau. Produk yang dibuat antara lain es krim labu, teh rempah cincau, dan capucino cincau. Pada sesi kedua peserta dilatih membuat produk pumpkin cake/bread, rootbeer cincau dan cokelat cincau. Kemudian pelatihan hari ketiga di sesi pertama peserta dilatih membuat puding labu, teh tarik cincau, dan bajigur cincau. Selanjutnya pada sesi kedua produk yang dibuat adalah pumpkin klepon, degan cincau, dan greentea cincau.engembangan produk yang dilakukan tidak hanya berfokus pada jenis produknya saja tetapi juga memanfaatkan bahan-bahan dan rempah lokal. |
