| Penulis/Author |
LUDFIA WINDYASMARA (1) ; Prof. Ir. Ambar Pertiwiningrum, M.Si., Ph.D., IPU., ASEAN Eng (2); Prof. Ir. Yuny Erwanto, S.Pt., M.P., Ph.D., IPM (3); NOVIAN WELY ASMORO (4) |
| Abstrak/Abstract |
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia sosis ayam dengan edible coating dari gelatin
limbah tulang ayam yang diekstraksi dengan HCl yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan nilai pH.
Metode yang digunakan untuk melapisi sosis dengan edible coating adalah dengan pencelupan. Sosis disimpan dalam
temperatur ruang 25-27°C. Pengamatan masa simpan dilakukan pada hari ke 0, 3, 6, 9, 12 dan 15 hari. Data yang
diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Rancangan Acak lengkap pola searah. Parameter pengamatan
penelitian ini meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air dan nilai pH. Hasil penelitian pada parameter kadar
protein, kadar lemak, kadar air, dan nilai pH menunjukkan terjadi perbedaan yang sangat nyata (P<0,05). Kadar
protein terbaik diperoleh pada sosis yang disimpan pada hari ke-0 sebesar 14,10%. Kadar lemak sosis tertinggi
diperoleh pada sosis yang disimpan pada hari ke-6 sebesar 27,03%. Kadar air sosis terbaik diperoleh pada sosis yang
disimpan pada hari ke-0 sebesar 53,82%. Nilai pH sosis tertinggi diperoleh pada sosis yang disimpan pada hari ke-0
sebesar 6,53. |
